28 juin 2009
Bakewell Tart
Suite à mon post d'hier, voici la recette de la Bakewell Tart du défi Daring Bakers.
Selon la légende, une erreur en cuisine serait à l'origine de cette tarte. En 1820, Mrs Greaves, propriétaire de l'hôtel White Horse Inn de Bakewell, aurait demandé à son cuisinier de préparer une tarte. Celui-ci, certainement un peu distrait c'est trompé dans la recette, au lieu d'ajouter le mélange d'oeufs et d'amandes dans la pâte à tarte, l'a répandu sur la confiture. La tarte a eu un vrai succès dans l'hôtel, puis est devenue une spécialité de la ville et un dessert populaire en Grande Bretagne... J'aimerais bien que mes erreurs en cuisine soient de tels succès !
Bakewell Tart
Pâte brisée :
225gr de farine
30gr de sucre
1/2cc de sel
110gr de beurre coupé ou râpé en petits morceaux
2 oeufs
1/2cc d'extrait d'amande15-30ml d'eau je n'en ai pas eu besoin
Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Ajouter le beurre en mélangeant rapidement du bout des doigts. Vous obtiendrez un crumble assez friable.
Battre les œufs et l'extrait d'amande, l'ajouter à au mélanger précédent. Tout en mélangeant ajouter petit à petit la quantité d'eau nécessaire pour amalgamer les différents éléments et obtenir une pâte très légèrement collante. Après l'ajout des œufs ma pâte avait une bonne consistance, donc je n'ai pas ajouté d'eau.
Réserver au frais 30 min.
*************
Frangipane :
125gr de beurre mou
125gr de sucre glace
3 oeufs
1/2cc d'extrait d'amande
125gr d'amandes en poudre
30gr de farine
Battre le beurre et le sucre glace pendant 1min.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeufs.
Verser l'extrait d'amande et battre pendant 30s.
Tout en mélangeant, ajouter les amandes en poudre et la farine.
Assemblage :
pâte brisée
confiture (pour moi, pêche et myrtille)
frangipane
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte brisée sur une épaisseur de 5mm.
Placer la pâte dans le plat (Vous pouvez faire une grande tarte ou plusieurs petites, j'ai fait 4 tartelettes et 6 mini-tartelettes)
Conserver au réfrigérateur 15min.
Étaler la quantité de confiture que vous souhaitez. Je pense que je n'en ai pas mis assez, le goût des amandes étant très présent il faut mettre beaucoup de confiture si on veut que son goût ressorte un petit peu.
Recouvrir de frangipane et cuire 30min à 200°. Pour les tartelettes, 20min ont été suffisantes.
27 juin 2009
Daring Bakers : Bakewell Tart
Le défi daring bakers de ce mois a été organisé par Jasmine de Confessions of a Cardamom addict et AnneMarie de Ambrosia et Nectar. Elles ont choisi un dessert traditionnel anglais : The bakewell tart.
Il existe différentes manières de réaliser ce dessert, et plus particulièrement deux versions :
-une pâte feuilletée recouverte de confiture et d'une crème aux amandes
-une pâte brisée recouverte de confiture et d'une pâte à gâteau moelleuse aux amandes
Jasmine et AnneMarie ont décidé de combiner les deux : une pâte brisée parfumée à l'amande, confiture et frangipane.
Comme je n'ai pas le temps de publier la recette aujourd'hui, voici juste quelques photos, promis la recette arrive demain !
Tartelette aux pêches
Tartelette aux myrtilles
Pour la recette, c'est par ici !
22 juin 2009
Donuts au four
J'adore les donuts !! Je me souviens encore de ceux que j'achetais à Toulouse dans une sandwicherie à côté du Capitole. Il n'y avait pas de choix : chocolat noir ou chocolat blanc, c'est tout ! Mais ils étaient terriblement bons et après une journée passée à travailler à la bibliothèque c'était un véritable réconfort !
Trouver de bons donuts à Paris n'est vraiment pas simple, d'ailleurs si vous avez des adresses, je suis preneur.
Après avoir vu le choix et goûté à ceux de chez Dunkin' Donuts et Krispy Kreme, je suis terriblement frustrée qu'on ne les trouve pas en France, c'est limite un scandale. Si vous êtes du même avis et que vous voulez réparer cette injustice, je vous invite à signer cette pétition !
Devant ce terrible manque de donuts en France, il ne reste plus qu'à les faire à la maison. Comme je ne suis vraiment pas fan de la friture, j'ai été très contente de trouver une recette avec cuisson au four chez Isa. Bon, qui dit "cuisson au four", dit "pas le goût de gras/friture si caractéristique des donuts", n'empêche qu'ils sont vraiment très bons et très moelleux.
Donuts au four
Pour env. 20 donuts :
180ml de lait
2 oeufs battus
390g de farine
60g de beurre mou
1cc de sel
65g de sucre
2cc de levure de boulanger
Placer le tout dans la machine à pain, dans cet ordre et lancer le programme pâte.
A la fin du programme, sortir la pâte et la pétrir légèrement.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'étaler sur une épaisseur de 1cm.
Découper les donuts, vous pouvez utiliser un bol pour le tour et un verre à shot pour le milieu. N'hésitez quand même pas à faire le trou du milieu assez gros, sinon comme chez moi il va se refermer quand les donuts vont gonfler.
Laisser lever 1 heure à température ambiante et hors des courants d'air.
Cuire 6 min à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, laissez libre cour à votre imagination. Ici, j'ai juste fait fondre du chocolat blanc que j'ai étalé sur les donuts, puis parsemé de vermicelles de chocolat et de billes de couleur. Mais, on peu aussi faire un glaçage au sucre glace, au chocolat noir, parsemer de noisettes, amandes effilées...
Regardez-moi ce moelleux !!
18 juin 2009
Taboulé oriental
Les beaux jours commencent à arriver, le thermomètre grimpe petit à petit...
Alors forcement, on a envie de manger dehors, de faire des barbecues et de profiter des journées qui s'allongent !
Pour accompagner des grillades il n'y a rien de mieux qu'un taboulé bien frais et parfumé avec de la menthe fraîche.
Cette recette est celle de ma môman, elle est très pratique puisqu'il ne faut pas faire cuire la semoule. Elle gonfle en se gorgeant du jus des légumes, et c'est bien meilleurs parce qu'ainsi la semoule est naturellement parfumée.
Pour que la semoule ait bien le temps de gonfler, il faut le préparer la veille ou le matin pour le soir.
Taboulé oriental
Pour quatre personnes :
habituellement je le fais au pif, mais cette fois j'ai pesé !
2 tomates
1/2 concombre
250gr de semoule fine
50gr de raisin
2cs d'huile d'olive
2cs de jus de citron
sel
poivre
menthe fraîche
Couper les tomates et le concombre en tout petits dés. C'est important, les morceaux doivent vraiment être petits.
Placer les tomates et le concombre dans un saladier et recouvrir de semoule.
Arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer, bien mélanger.
Réserver au frais.
Faire gonfler les grains de raisin dans le l'eau chaude.
Quand la semoule a gonflé, ajouter les raisins.
Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût.
Avant de servir ajouter la menthe fraîche finement ciselée. 
11 juin 2009
Baklavas amandes pistaches
Me voilà de retour après une petite (bon ok plutôt longue) absence. Rassurez-vous, je n'ai pas arrêté de cuisiner, j'avais juste un peu moins l'envie et le temps de blogguer !
Je suis de retour avec une bombe terriblement diabolique, pour deux raisons :
-c'est un concentré de sucre, qui file directement là où il ne faudrait pas... sur les hanches !
-c'est tellement bon qu'on ne pas s'arrêter d'en manger ! Ça ne serait pas trop grave s'il n'y avait pas la première raison !
Les Baklavas se mangent, entre autre au Maroc, en Grèce, en Turquie... Ils sont composés d'un feuilletage, fait maison ou avec de la pâte filo, de fruits secs concassés (amandes, pistaches, noix...) et arrosés d'un sirop de sucre ou de miel.
J'ai choisi la méthode la plus facile en prenant de la pâte filo toute prête. C'est donc un peu long à faire mais pas très difficile.
Baklavas amandes-pistaches
Pour un plat rectangulaire env 21x35 :
20 feuilles filo de la taille du plat
500g de fruits secs (ici, un mélange d'amandes et de pistaches, mais vous pouvez faire à votre idée !)
2cs d'eau de fleur d'oranger
2cc de cannelle en poudre
100g de sucre semoule
1/2 verre à thé de beurre fondu + 50gr
sirop :
1/2 litre d'eau
500gr de sucre
100gr de miel
2cs d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 180°.
Avec un mixeur concasser grossièrement les fruits secs.
Dans un saladier, ajouter l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le sucre et le 1/2 verre à thé de beurre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Les proportions de cannelle et de fleur d'oranger peuvent être légèrement modifiées selon votre goût alors n'hésitez pas à goûter !
Faire fondre le beurre restant. Avec un pinceau beurrer le moule.
Disposer une première feuille filo, la badigeonner de beurre et la recouvrir d'une autre feuille filo.
Continuer ainsi, jusqu'à avoir disposé les dix premières feuilles. Ne pas beurrer la dernière.
Étaler la farce de fruits secs dans le plat, en recouvrant bien les feuilles filo.
Recouvrir la farce des dix feuilles filo restantes en les intercalant de beurre fondu. Ne pas beurrer la dernière feuille.
Avec un couteau pointu, découper les baklavas en losanges.
Enfourner pour 1 heure.
Pendant la cuisson, préparer le sirop de sucre.
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition quelques minutes.
Ajouter le miel et l'eau de fleur d'oranger. Chauffer à feu moyen environ 5 min pour faire épaissir le sirop.
Quand les baklavas sont cuits, les arroser avec le sirop. Replacer le plat dans le four chaud (mais éteint !) pendant une heure pour aider à l'absorption du sirop.
Sortir du four et laisser refroidir.
Les baklavas sont meilleurs le lendemain, donc il faudra être patients ! Oui je sais, c'est assez difficile, alors vous pouvez quand même en goûter un en attendant !
A déguster avec un bon thé à la menthe, et pour faciliter le service, ne pas hésiter à les placer dans des petites caissettes en papier.
Recette librement adaptée du livre de Rachida Amhaouche rapporté du Maroc par mes parents :
09 février 2009
Cuillères de poisson mariné
Cette recette est extraite du livre Petites cuillères gourmandes de José Maréchal.
Ces cuillères sont toutes simples à préparer mais il est essentiel d'avoir du bon poisson et surtout bien frais !
Le résultat est super, frais, léger et parfumé. Bref, très agréable en apéro pour un minimum d'efforts !
Cuillères de poisson mariné
Pour 8 cuillères
50gr de filet de saumon
50gr de filet de cabillaud
50gr de filet de haddock (le poissonnier n'en avait pas, j'ai pris un peu plus de saumon et cabillaud)
2 citrons verts
15cl de lait de coco
2cs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparer la marinade en mélangeant le jus des citrons, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Couper le poisson en tranches fines, comme pour un carpaccio, les disposer à plat dans un plat et verser délicatement la marinade.
La recette dit de laisser mariner 10min, je l'ai laissé une bonne heure et c'était très bon.
Disposer une tranche de chaque poisson dans les cuillères en égouttant un peu la marinade. Arroser d'un peu de lait de coco.
Servir rapidement.
06 février 2009
Muffin Monday #13 : Muffins crevette tandori
Pour cette treizième édition du Muffin Monday, Iza nous invite au voyage avec les muffins Saveurs du monde.
J'ai décidé de vous emmener faire un petit tour en Inde en découvrant les saveurs épicées de mes muffins aux crevettes et à la pâte de tandori. La quantité de pâte de tandori utilisée peut varier selon vos goûts, si vous aimez les épices un peu fortes ou plutôt douces. Pour info, les miens étaient un peu relevés !
Muffins crevette tandori
Pour 6-8 muffins
2 œufs
100gr de farine
1/2 sachet de levure
125gr de fromage blanc
3 cs d'huile
1 cs de tandori
100gr de crevettes cuites, décortiquées et coupées en morceaux
6-8 crevettes décortiquées entières
Battre les oeufs, ajouter la farine, la levure, le fromage blanc et l'huile.
Saler
Incorporer les crevettes en morceaux et la pâte de tandori.
Remplir les moules au 3/4 et piquer une crevette entière dans chaque muffin en laissant dépasser la queue.
Cuire 20min à 180°.
En fin de cuisson, laisser refroidir sur une grille.
12 janvier 2009
Cookies fraise-chocolat blanc
Toujours avec la même recette de cookies qui fait des miracles. Pour ceux qui n'aurait pas suivi, il s'agit des cookies de Laura Todd qui ne s'étalent pas à la cuisson et restent bien moelleux à l'intérieur.
Après avoir goûté les vrais cookies de Laura Todd... ceux qu'ils vendent une fortune en magasin... Je trouve qu'ils sont un peu trop mous et pas assez cuit, du coup on a un peu trop la sensation de gras dans la bouche.
Je ne sais pas si cette recette est vraiment celle utilisé dans leurs magasins mais en adaptant le temps de cuisson à mon four et surtout à mon goût je trouve qu'ils sont meilleurs que ceux qu'ils vendent !
Voilà une déclinaison plutôt sympa avec des fraises séchées et du chocolat blanc. J'ai acheté les fraises chez Vélan, passage Brady.
Cookies Fraise-Chocolat blanc
Pour 30 à 40 cookies
250gr de beurre mou
350gr de sucre roux
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
375gr de farine
200gr de pépites de chocolat blanc*
100gr de fraises séchées
*Pour
que les cookies soit meilleurs, il vaut mieux préparer soi même les
pépites de chocolat en coupant grossièrement une plaquette de bon
chocolat avec un couteau. Plus les pépites sont grosses mieux c'est!*
Travailler ensembles le beurre mou et le sucre roux.
Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé.
Ajouter
la farine, le chocolat et les fraises en morceau en une seule fois. Mélanger juste
assez pour que les élément s'intègrent. L'aspect doit rester granuleux.
Former
des boules de pâte avec les mains. Les disposer sur une plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
Cuire
les cookies 10min à 180°. Si au bout de 10min, ils ne paraissent pas
cuits et trop mous, pas de panique, sortez les quand même du four ils
durciront un peu en refroidissant.
09 janvier 2009
Trop choux les éclairs au saumon
Au départ je devais faire des choux au saumon du livre Apéros Marabout chef.
Puis, j'ai trouvé que ça serait bien plus joli en forme d'éclair...
Puis, j'ai changé la recette de la mousse...
Bref, voilà ma recette de ces mini éclairs au saumon, qui sont biens jolis pour un apéro.
Mini éclairs au saumon
Pour env. 30 éclairs
Pâte à choux
40gr de beurre
125ml d'eau
75gr de farine
2 œufs
Dans une casserole, mélanger le beurre et l'eau.
Porter à ébullition.
Ajouter la farine, mélanger énergiquement sur le feu jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
Dans un saladier, incorporer les œufs un à un jusqu'à ce que cette pâte soit brillante.
Sur une plaque de cuisson, dresser les éclairs d'environ 5-7cm de long avec une poche à douille.
Cuire 15min à 200° puis 10min à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.
Mousse au saumon
200gr de saumon
60gr de crème liquide
100gr de fromage frais
aneth
2 tranches de saumon fumé
Cuire le saumon une dizaine de minutes au court bouillon.
Mixer la moitié du saumon avec la crème liquide et le fromage frais et quelques brins d'aneth.
Saler, poivrer.
Ajouter le reste du saumon émietté.
Couper les éclairs en deux et les garnir de mousse au saumon.
Couper le saumon fumé et le disposer sur les éclairs.
Garder au frais.
Les éclairs peuvent se préparer deux jours à l'avance à condition de les garder dans une boîte hermétique.
Par contre, il faudra les garnir le jour même. Le mieux étant de les garnir au dernier moment car ils ont tendance à ramollir.
06 janvier 2009
J'aime la galette, savez-vous comment ?
Pas de nouvelle recette aujourd'hui, juste un petit rappel !
Nous fêtons aujourd'hui l'Epiphanie, c'est l'occasion de partager une galette des Rois.
Alors, si vous êtes plutôt galette à la frangipane, c'est par ici.
Et si vous préférez les couronnes briochées, c'est par là.
Dans tous les cas, n'oubliez pas la fève !
