10 octobre 2008
Panna cotta pralinées
J'ai découvert les panna cotta il y a peu de temps. Je voyais des recettes depuis longtemps mais je m'étais toujours demandé quel goût et quelle consistance ça pouvait avoir... Et bien, c'est délicieux !
La panna cotta, "crème cuite" en italien, est une crème sans œuf, juste du lait et de la crème qui ont une consistance ferme grâce à l'ajout de gélatine... encore un moyen d'utiliser l'agar-agar. On peut les parfumer de vanille, chocolat, fruit... Les déclinaisons sont multiples.
Panna Cotta pralinées
Pour 4 petits pots :
150 ml de crème liquide légère
250 ml de lait demi-écrémé
100gr de pralinoise
1gr d'agar-agar
4 cs de pralin en poudre
Dans une casserole, faire fondre la pralinoise dans la crème et le lait mélangés.
Quand la pralinoise a fondue, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant 30 secondes.
Verser dans les petits pots et placer au frais pour plusieurs heures jusqu'à ce que les crèmes prennent.
Avant de servir, ajouter sur chaque pot 1 cuillère de pralin.
05 octobre 2008
Les meilleurs cookies au monde
Vous rêvez de cookies qui ne s'étalent pas à la cuisson et qui restent bien moelleux à l'intérieur?... Voici LA recette qu'il vous faut !
Non, non, je n'en rajoute pas! C'est la recette des cookies de Laura Todd trouvée sur le site l'internaute. Pour être honnête, je n'ai jamais acheté de cookies chez Laura Todd (d'ailleurs, il faut que je répare cette erreur très vite), donc je ne peux pas dire s'il ont le même goût. Ce que je peux quand même dire, c'est qu'ils sont dé-li-cieux! Croustillants à l'extérieur mais bien moelleux à l'intérieur, rien à voir avec les cookies tout secs dont j'avais l'habitude !
Cookies de Laura Todd
Pour 30 à 40 cookies
250gr de beurre mou
350gr de sucre roux
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
375gr de farine
300gr de pépites de chocolat noir*
50gr de pralin en poudre
*Pour que les cookies soit meilleurs, il vaut mieux préparer soi même les pépites de chocolat en coupant grossièrement une plaquette de bon chocolat avec un couteau. Plus les pépites sont grosses mieux c'est!*
Travailler ensembles le beurre mou et le sucre roux.
Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé.
Ajouter la farine, le chocolat et le pralin en une seule fois. Mélanger juste assez pour que les élément s'intègrent. L'aspect doit rester granuleux.
Former des boules de pâte avec les mains. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
Cuire les cookies 10min à 180°. Si au bout de 10min, ils ne paraissent pas cuits et trop mous, pas de panique, sortez les quand même du four ils durciront un peu en refroidissant.
24 septembre 2008
Cake au saumon fumé
C'est vite fait et ça change un peu du basique jambon-fromage.
Il est parfait pour les buffets, apéros et pique nique (hum, c'est plus trop la saison, non?)
La recette de base est comme toujours celle de Sophie Dudemaine.
Cake au saumon fumé
150gr de farine
3 œufs
1 sachet de levure
125ml de lait
100ml d'huile
100gr de gruyère râpé
200gr de saumon fumé
Battre les œufs, la farine et la levure.
Incorporer petit à petit le lait et l'huile.
Ajouter le gruyère et le saumon coupé en morceau.
Saler poivrer.
Cuire 45min à 180°.
On peut également y ajouter de l'aneth.
D'autres idées ?
21 septembre 2008
Verrines express aux fruits rouges
Je n'ai jamais utilisé de gélatine, ça me paraissait toujours trop compliqué, faire tremper les feuilles, les faire dissoudre.... Je n'ai jamais tenté mais ça ne m'inspirait pas du tout. On a tous nos blocages !
Puis il y a quelques mois, j'ai découvert l'agar-agar. Certains d'entre vous vont penser "Wahou, super la nouveauté, on connaît ça depuis tellement longtemps, limite passé de mode!".
Et bien tant pis, j'assume totalement le fait d'être à la traîne parce que depuis que j'ai testé je suis conquise. A part pour son prix, tout est génial, on verse le sachet et on fait chauffer, c'est rapide et efficace.
Comme je suis sûre qu'il y a autant d'aficionados que de personnes se demandant depuis le début de l'article "mais elle parle de quoi là?", voici quelques explications :
**L'agar-agar est un gélifiant d'origine végétale, il est obtenue à partir d'algues rouges ("beurk, des algues???" mais non pas de panique, ça n'a pas de goût). Il se présente sous forme de poudre ou de fines lanières mais il est nettement plus facile de l'utiliser en poudre. On le trouve dans les magasins bio en poudre par sachet de 2gr mais aussi dans certaines épiceries exotiques (indiennes, asiatiques).
Son utilisation est très simple et comme précisé plus au ça n'a ni goût ni odeur donc ça ne dénature absolument pas les aliments auxquels on le mélange.
Utilisation : verser la poudre dans une préparation liquide froide (fruits ou légumes mixés, crèmes, jus de fruits....), porter à ébullition pendant 30 secondes puis faire prendre au réfrigérateur. En refroidissant l'algue va absorber les liquides et transformera votre préparation de base en gelée.
Le dosage est ce qu'il y a de plus délicat, en général c'est 2gr (1 cuil. à café) pour 500ml de liquide**
Verrines express aux fruits rouges
Pour quatre petites verrines :
200gr fruits rouges
1gr agar-agar
200gr fromage blanc
4 palets bretons
Mixer les fruits rouges et ajouter l'agar-agar .
Dans une casserole, porter à ébullition.
Verser dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur 1 heure.
Avant de servir, ajouter le fromage blanc et les palets bretons émiettés. Il faut les ajouter au dernier moment, sinon ils risquent de ramollir.
Ceux qui le veulent peuvent bien sûr ajouter quelques cuillères de sucre aux fruits mixés.
12 juillet 2008
Sorbet Mangue
Si on attend qu'il fasse beau et chaud pour faire (et manger...) des glaces, on risque encore une fois de ne pas en manger beaucoup!
Alors, j'ai ressorti la sorbetière et voici le premier sorbet de la saison :
Sorbet Mangue
500 gr de chair de mangue (=env. 2 mangues)
100 gr de sucre
125 ml d'eau
Réaliser un sirop de sucre en mélangeant le sucre et l'eau.
Faire chauffer à feu moyen. Retirer du feu dès les premiers bouillons.
Mixer la mangue avec le sirop de sucre.
Faire prendre en sorbetière, pendant environ 1 heure, selon votre appareil.
16 juin 2008
Rillettes express au saumon
Faciles et rapides à préparer, ces rillettes peuvent se servir en entrée ou en l'apéritif !
Rillettes express au saumon
250 gr de saumon
200gr de fromage frais (type saint-Morêt)
quelques brins d'aneth
jus de citron
Cuire le saumon une dizaine de minutes au court bouillon.
Mixer le saumon et le fromage frais.
Saler, poivrer et ajouter l'aneth et le jus de citron selon votre goût.
Servir bien frais.
Vous pouvez tartiner ces rillettes sur des toasts ou les servir en dips avec des crudités ou des gressins.
Pour une présentation plus sympa : couper en huit parts des tortillas mexicaines. Passer ces triangles quelques minutes sous le grill (attention, ça crame vite!), puis déposer un peu de rillettes.
24 mai 2008
Bookblog #3
J'ai reçu, il y a quelques jours mon bookblog de la part de Christy.
J'étais très impatiente d'ouvrir mon colis et de découvrir son choix! L'attente devant la loge des gardiens (qui avaient décidé de s'absenter un moment juste avant mon arrivée) était d'ailleurs interminable !
Je remonte vite chez moi... j'ouvre... et je découvre deux beaux livres de chez Marabout (une valeur sûre!)
Dans le premier, tout pour faire de bons petits repas, du rapide au plus élaboré et du classique au plus original.
Et le deuxième, un régal pour les filles ! Du rose, du sucré, du tendrement régressif et des plateaux télé pour grignoter devant nos séries préférées !
Encore merci à Christy et à Isa pour toute l'organisation !
22 mai 2008
Nems crabe-crevettes
Nems crabe-crevettes
Pour env. 25 nems :
150gr de crevettes cuites décortiquées
1 boite de chair de crabe (120gr)
1 oignon
1 petite carotte râpée
10gr de champignons noirs séchés
50gr de vermicelles de soja
1cs de miel
2cs de sauce soja
1 pointe de couteau de poudre de piment
sel, poivre
feuilles de riz
La veille :
Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude puis émincez les.
Hacher les crevettes en petits morceaux et émincer très finement l'oignon.
Mélanger les crevettes, la chair de crabe, les champignons, l'oignon et la carotte râpée.
Ajouter le miel, la sauce soja, le sel, le poivre et la poudre de piment. Bien mélanger.
Mettre les vermicelles de riz dans un récipient et y verser dessus de l'eau très chaude. Quand les vermicelles sont réhydratés prenez en un peu et coupez les avec des ciseaux de cuisine au dessus du saladier contenant la farce.
Rouler les nems :
Mettre quelques feuilles de riz dans un récipient d'eau chaude, lorsqu'elles sont souples les égoutter sur un
torchon propre.
Quand la feuille est bien égouttée, placer une cuillerée de farce sur le bord, rouler jusqu'au centre, rabattre les bords et finir de rouler.
Répéter jusqu'à épuisement de la farce.
Le jour même :
Faire cuire les nems dans l'huile chaude.
Servir avec de la salade, de la menthe et de la sauce niokman.
Il est très important de rouler les nems la veille pour éviter qu'ils soient trop humides et qu'ils éclatent à la cuisson.
Et si vous préférez les nems au porc, c'est par ici.
18 mai 2008
Tarte amandes sirop d'érable
Une tarte aux amandes et sirop d'érable faite pour une collègue qui aime le sirop d'érable !
La recette vient de la cuisine de sabine.
Tarte amandes, sirop d'érable
Pâte sablée
250gr de farine
125gr de beurre salé
100gr de sucre glace
1 œuf
Garniture
4 œufs
10 cl de crème fraîche
100gr d'amandes en poudre
50gr d'amandes effilées
20cl de sirop d'érable
30gr de beurre fondu
Faire la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule et la faire reposer 2 heures au réfrigérateur.
Mélanger tous les autres ingrédients.
Étaler la pâte sablée et la mettre dans un moule à tarte. Verser la garniture et enfourner 30min à 180°.
Avec la pâte sablée restante, j'ai fait quelques étoiles que j'ai fait cuire, je m'en suis servi pour décorer la tarte.
Cette tarte est assez légère malgré tous les ingrédients pas vraiment régime !
J'ai bien aimé le côté croquant des amandes effilés, par contre je m'attendais à un goût de sirop d'érable plus prononcé.
02 mai 2008
Petits fours aux amandes
Après avoir fait mes macarons, il me restait deux jaunes d'œuf. J'aurais pu les congeler, mais j'ai pensé qu'il serait plus sympa de faire des petits fours aux amandes.
La recette est de Willow et je l'ai légèrement modifiée.
Petits fours aux amandes
100gr de sucre
100gr beurre mou
2 jaunes d'œuf
100gr de farine
60gr d'amandes en poudre
1cs de rhum
Battre le sucre et le beurre.
Ajouter les jaunes et le rhum, bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et les amandes.
Former les biscuits avec la presse à biscuit sur une plaque à pâtisserie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire des petites boules de pâte que vous aplatissez sur la plaque.
Cuire 5min à 180°.
